Radna mjesta kroz oči barmen

Barmen, koji je radio u poznatom Moskvi objekata anonimno govorio o tome da li je moguće da pije na poslu koji je ostavio napojnicu od 1000 $ i kako kapitalizirati na jeftine votke i limuna.

Radna mjesta kroz oči barmen

Prijem

Radna mjesta kroz oči barmen

Prvo pitanje barmena što ste došli u bar? Rekao sam, zbog žena i alkohola. Bio sam. Iskustvo je bilo manje od godinu dana u običnoj taverna. Poslodavci obratiti posebnu pozornost na moj način da se kaže da je to normalno, bez razgovora i lopovi riječi. Prema razgovoru, odmah pokušati izračunati: tko krade i tko će prestrašiti kupce. Obrazovanje nikoga nije briga, jer moramo barmena nikada učio. Naravno, tu su svi ti tri tjedna tečajevi Međunarodnog barmena Udruga, ali im platiti 12.000 rubalja, ne bih. Osim toga, tu je više ćete osjetiti nego naučiti. Najbolja barmena škola - škola života. Profesionalni barmeni u Moskvi, svi znaju po imenu, ima samo 10 ljudi ih imaju i trebaju učiti, pomoćnika u baru.

karijeru

Radna mjesta kroz oči barmen

Naravno, očite prednosti u sažetku - to je dio na natjecanjima barmena koji ispunjavaju poznate robne marke alkohola. Tu su i međunarodna natjecanja. Najbolja stvar o natjecanjima - u obliku bonusa za pobjednika putovati u tvornice za proizvodnju alkohola. Na primjer, možete ići u Škotsku i vidjeti kako napraviti pravi škotski viski. Ili u Italiji „Martini” biljka. Što se tiče karijere ... Prvo radite iza traku, a zatim ste pozvani na otvaranje novih projekata i novih barova, gdje možete, prije svega, biti glavni konobar, kao drugo, da sudjeluju u kreiranju izbornika i organizirati bar. Naravno, autorskih prava, odnosno, novi kokteli su vrlo malo, gotovo svi su odavno izmislili. No, možete excel u naslovu. Dobar naziv - uspjeh koktel. Ako konobar izmislio to znači biti popularan koktel. Na primjer, koktel „Baboukladchik” mi se jako sviđa naručivanja. Oh, i ako dobro ponašao zarekomenduesh, još uvijek možete biti pouzdana kupiti alkohol u baru. Ako ste sretni, i otvoriti bar. Evo vaše karijere.

U istaknuti barmena

Radna mjesta kroz oči barmen

studenti ili oni koji samo odlučio zaraditi često ići na barmena. Pa, u tim barovima kao što su „soljanka” ili „košare”. Ako konobar pred vas za kao što je 30 Lado, Marat Saddarova ili Vjačeslav Lankina, onda je to stvarno profesionalno. Dakle, ja obično ići na piće u Noor „delikatese” ili „Simachev”. Posebno kul da se na bilo kuhara do barmena, koji je bio sretan da uhvatiti na radnom mjestu. Sviđa Alexander Kahna.

bar

Radna mjesta kroz oči barmen

Ovdje je dobar barmen će reći bolje nego bilo koji dizajner. Većina neugodno u barovima - kad je bar je u središtu dvorane. Teško je nositi prljavo suđe, alkohol, sve u punoj gostiju, što ne bi trebalo biti. Kao rezultat toga - kako će se dati mnogo kasnije nego što pogađa za. To je, u zidnu traku - to je 2 minute, a na mjestima gdje bar u sredini, kao u romsko primjer - to minuta 15. Dok su posljednjih 4 nove ustanove otvoren u Moskvi je upravo takva bara. Usput, svatko je zainteresiran za ono što je ispod pulta. Tu je posebna postaja, koja je slomiti i gruda leda, boca sirupa, vapna, mente i alkohol boce s istakanje goriva. Set od alkohola često duplicira onaj koji stoji na policama. Ali ne Hennessy X.O. to svakako nije. Umjesto toga, jeftinije raspon alkohola - to se zove „kuća-pozicija” - to ide u koktel: votka „Finska”, „Jameson”, „Chivas”, rum, tequila.

Radna mjesta kroz oči barmen

Za promjenu izlazi oko 300 koktela. Ako želite živjeti dobro, morate raditi najmanje 20 smjena mjesečno, svaki u trajanju od 8 do 16 sati. Najpovoljnija promjene - od četvrtka do subote. Komunicirati, raditi bolje u večernjim satima radnim danom: dolaze stalne kupce koji posebno sjedneš na razgovor nakon posla i popiti koktel. Muškarci su uvijek dvije teme za razgovor - je žena i automobil. Žene se često žale, a onda žele imati spolni odnos. Tu je tema koju se ne bi smjelo dirati bar u religiji. Kako se ne bi nikoga uvrijediti. O djevojkama - zasebnom članku. Djevojke iza šanka uvijek može zavesti. Napravite ju nekoliko alkoholnih komplimenata, ona će se opustiti i često pozivaju da ide za to.

Za piti ili piti

Radna mjesta kroz oči barmen

Na poslu, možete popiti, a gotovo svi piti. Postoji nepisano pravilo - ne više od 50 grama, a prilagođavamo ovo pravilo: što mogu piti, ali ne možete napiti. Netko je čak i dobrodošla. Ali to sve ovisi od glave barmen. Ako on pije samo mlijeko, svi ostali će slijediti isto pravilo. Iako je redoviti gost piti - sveti uzrok.

Sukob

Radna mjesta kroz oči barmen

Vrlo često pokušavaju podmetnuti lažni novac. U klubu u petak navečer - pa samo stalno. A najčešći sukob - pijani klijent zahtijeva da i dalje blagdan. On može početi psovati, teško pobijediti na stolu. Barmen ima svako pravo odbiti uslugu. I ponuditi samo bezalkoholna pića. S ocjenom previše, postoje problemi. Gosti barovi često ne primijetiti račun, ili negdje, pogotovo u petak navečer, iznenada nestaje iz trake, a gost nježno pokušava napustiti instituciju. Zatim je zadržao dokazuje stražare da je platio račun, a to je samo konobar nepažljiv, kažu, to riješiti sami. Ja obično rješava sukob, tražeći njegov gost: - „Da.” „Da li pijete danas?” - „A ja - ne.” Gotovo uvijek je željezo argument. Ako ste došli razjasniti odnos i sukob ne može riješiti čak i bar manager, možete vidjeti zapis iz kamkordera. U konvencionalnim barovima to je rijetko slučaj, u klubovima, kada gosti perenyuhayut i perepyut, nema sigurnosti neće pomoći. Kada shvate policija bacila, jedinu nadu za rekordnih sa video kamere.

krađe

Radna mjesta kroz oči barmen

Gotovo svi novi barovi su video kamere. Iznad grede u dvorani, u skladištu, tako da neće ispasti da otvoreno kradu. Najjednostavniji i najčešći način ukrasti iz bara - Nedolya. Ako postoji koktel vapno, šećera, puno leda i kola, oni mogu lako začepiti okus alkohola, a to je vrlo teško razumjeti koliko je to u svom staklu. Tu je još uvijek takva poznata izreka među restorana radnicima: „Led i pjene - kruh konobar”

Beer

Radna mjesta kroz oči barmen

U plastične čaše obično imaju oznaku 0 i 4 l 0 L5. pivo s razinom pjene ne može doseći razinu maksimalno 5 mm. Pjena mora biti dva prsta, a ako je više - to je Nedolya. Ali to sakriti jednostavno: u mikser ili miješalica šlag pjene iz koje pola šalice dobivene u prosjeku 50 ml piva. Posebno dobro metoda je učinkovita za nefiltriranu pivo. Čak i pivo može se razrijediti sa sodom. Čuvajte stakla, stoji na rešetki na NBA Draft: to je iz ove čaše ti ulije „svezhak”, a Bog zna koliko ih je pivo staložen. Nakon pozvan na rad u novoj zgradi slika institucije, izlio sam puno piva u sudoperu tijekom radnog dana. Jedan od barmena bio je vrlo iznenađen i pitao me pitanje: „Što to, nikada nije prodao ustajalog piva?” Na moje iznenađenje nije bilo granica: zaposlenik ne razumije da je za institucije lakše otpis pet litara piva, nego da prodaju pola litre bez ukusa. Nije važno da li ili ne gost će shvatiti da s ukusom to nije pivo. Ipak, često se događa da zaposlenici institucija savjetuje vam brand pivo, navodno pripremio negdje u male tvornice na posebnom receptu i doveo posebno za nas. Vrijedno je to skupo, ali 99% ove vrste jeftinog piva „Klin” ili „Bochkarev”.

Jak alkohol

Radna mjesta kroz oči barmen

poželjno je da bude prisutan u opterećenja pića koji piju 50 grama. Prema pravilima prije nego što sipati piće u čašu, konobar bi trebao mjeriti u čašu ispred posjetitelja. Piti čistu viski, votka ili rum s ledom - pokušajte rezervirati sve odvojeno. Dobar pokazatelj razine trake - ako konobar stavlja pored vas na stalak boce iz koje pijete. Druga omiljena shema s alkoholom - je zamijeniti skupe za jeftinije. Istina, čista alkohol nije jako teško razlikovati, mnogo je češći u koktelima kao zamjena. Sjedeći, na primjer, tvrtka koja pije skupo votke. Oni su kupili još jedan i drugi. Osoblje vidi kad ljudi imaju lošu apsorpciju, i počinje im najjeftinije votke. Obično postoji Shota votka od limuna, gosti su zamoljeni da ga kao predjelo. Uklesan oguliti od pola limuna staviti na zid metak, i izlije votku. Na takav trik, pogotovo od limuna čvrsto debljina posjetitelj izgubi 10 grama, a ako limun pluta u Shota, onda još više. Prema pravilima ne smije dodirivati ​​limuna piće.

pića

Radna mjesta kroz oči barmen

Ipak voda treba uvijek biti otvoren kada je gost s karakterističnim klik zatvaračima. Postoje slučajevi kada se koristi boca se prelije prokuhanu vodu i opet prodaju. Svježi sokovi su ponekad ometati paketa, i uvijek dvostruki espresso mogu se pripremiti od jednog. U poznatim kafićima u Moskvi, postavljenih na svakom raskrižju, ne postoji stavka izbornika „Double Espresso”: smatra se kao dva espressa. Dobro, zagriženi konobar uvijek prati kvalitetu kave. Budući da je kava - napitak koji okus prvi gost na radni dan.

domjenak

Radna mjesta kroz oči barmen

Osoblje restorana i barova lijepo dobit od bankete. Trenutno prostranstva. Najjednostavniji - je kombinirati sve dijelove salate u jedno jelo. Uostalom, kao u pravilu, pred gozbu sve naručene jela. A ako bi 20 obroka Olivier, malo je vjerojatno da ćete primijetiti da je salata zdjela je 17. To je bolje da se opominje da su svi a la carte jela raširena na tanjuru, a ne bačena u jednu hrpu. Na banketu, sipa alkohol na posude, vrčevi i dr. D. Opet niste u mogućnosti da provjerite koliko grama ima izlije. Pitajte duhovi stajali u zatvorenim bocama. Neki institucije grijeh koji dozvoljeno ostatke napola pojeden dijelova na nove dijelove. U pravilu, takvi radnici su jeftini institucije i razni snack barovi. Stoga, Vijeće može biti samo ovdje jedan: jesti pristojne mjestima koja su vrijednost njihov ugled i goste.

kazne i prestanak

Radna mjesta kroz oči barmen

Kazne na poslu - to je čudna priča. Imamo nikoga ni za što nije u redu. Sve kazne za kašnjenje da se s lošim institucijama za upravljanje nisu relevantni za Zakon o radu. No, često je odbio. Glavni razlog - reklamacija. To je, par puta dao kiselo ili pokvarenu hranu, ili razbijeno staklo, imao previše alkohola na poslu ili izvukao bocu iz skladišta. Sve to - standardna razlozi za razrješenje. Iako većina ljudi se pomiriti: ne ustati.

plaća i savjet

Radna mjesta kroz oči barmen

Prosječna plaća konobar u Moskvi - 20 tisuća rubalja. Zajedno s vrhom ispada negdje dvaput. Prije otprilike pet godina za čaj i otišao stotinu, tisuću dolara, imali smo klijenta koji je upravo bacio novac u baru ako je ukusna. Sada je to davno otišao. Ljudi su počeli brojati novac, pa čak i savjet 10% je ostalo nije sve. Iako postoje, naravno, iznimke. Nedavno je sjeo nekoliko djevojaka, ruski imigrant koji je došao u Moskvu. Očigledno, nostalgija proždiru i tako komunicirali, ostavio mi 5.000 rubalja za čaj. Ali stvarno rezati tijesto u baru, vjerojatno samo na jedan način: nakon uspješnog vikenda prikupiti novac i nestati.